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A invenção da tradição é uma maneira das comunidades encontrarem um senso de identidade e que o que é considerado tradição não é, na verdade, tradição. A obsessão pela culinária tradicional e autenticidade na Itália é um fenômeno recente, alimentado por políticos e chefs celebridades.

Na história da culinária italiana moderna, muitos caminhos levam à América. A grande migração da Itália para os Estados Unidos produziu culturas gastronômicas tão profundamente entrelaçadas que é impossível distinguir uma da outra.